Pusikoissa popsimassa

 

Olin tänään opiskelemassa uutta villiyrteistä Teija Tavernan kurssilla upeassa Villa Auroran miljöössä Mäntyharjulla.

Viime kesänä kirjoitin aiheesta asiaan perehtyneen kokin näkökulmasta. Siihen juttuun pääset tästä.

 

Teijan mukaan jo kolmella villiyrtillä kuten nokkosella, voikukalla ja vuohenputkella pääsee hyvin alkuun. Hieno homma, kaikkia löytyy ihan omalta kotipihalta, joten on oltava nopea ennen ruohonleikkuria. Mieskin varmaan ilahtuu uudesta ruokavaliosta :)

 

Nappaako silmä ojanpientareelta leskenlehden suureksi kasvaneen lehden, kun kukinto on jo kuihtunut?

 

Mehuna villiyrttien sekoitus toimii upeasti ananaksen kanssa. Hieman sitruunaa sekaan ja tilkkanen vettä, nam!

Kotiin kurssilta vietiin yrttisuolaa, johon voi sekoittaa haluamiaan villiyrttejä toivotun aromin mukaisesti. Pilkoin nokkosta, poimulehteä ja vuohenputkea. Tämä on helppo tapa tutustua villiyrtteihin. Sekoita puolet yrttejä ja puolet merisuolaa, tai vähennä suolan määrää tarvittaessa.

 

Peston perusaineeksi sopii vuohenputki basilikan sijaan. Kun säilöt pilkotut vuohenputkien lehdet laadukkaaseen oliivi- tai rypsiöljyyn, säilyy yrtti pitkäänkin odottamassa muita aineksia herkullista pasta-ateriaa varten.

Oli upeaa huomata, ettei kurssi ollut pelkästään aikuisten juttu. 8-vuotias Senjakin lähti mummin kanssa kotiin yrttisuolapurkki kainalossa.

 

Lisää aiheesta ensi viikon Pitäjänuutisissa, terkuin Suska. 

Villiyrttejä juhannusmenussa

                             Kirjoitin Mäntyharjun kesälehti Kesäeloon jutun villiyrteistä.

Juho Hämäläinen kokkasi lukijoille mainion grilliaterian, jonka aineksia löytyi omasta puutarhasta. Ammattilaisen vinkeillä kokematonkin hortoilija pääsee villiyrttien makuun turvallisesti.

 

Villiyrteistä on kirjoitettu useita kirjoja, jotka auttavat tunnistamaan kasveja. Raija Kivimetsä on alan uranuurtaja, jonka uudistettu painos Villiinny villivihanneksiin sisältää tunnistuksen ohella vinkkejä yrttien käsittelystä ja reseptiosion.

 

Vuohenputki sopii tuoreena salaatteihin ja mausteena käytettäväksi persiljan sijaan. Pirtelöt ja pestot saavat siitä uutta potkua.

 

Voikukka on rucolamainen salaattiaines, jota voi myös paistaa tai lisätä piiraisiin. Myös kukat ja niiden nuput maistuvat monin tavoin leivonnassa ja juomissa tai vaikka hillossa. Voikukan pyöreät lehdet ovat teräväkärkisiä maukkaampia.

 

Poimulehti sopii syötäväksi sellaisenaan tai kypsennettynä. Lisää leivän päälle tai vaikka salaattiin, pestoon tai marinadeihin. Kokeile pinaatin tavoin munakkaissa ja leivonnaisissa.

 

 

Nokkonen pitää ryöpätä ennen käyttöä. Se sopii niin keittoihin kuin leipä- ja lettutaikoihin sekä maistuu myös friteerattuna. Kokeile myös pizzaan tai lasagneen ja juustojen kaveriksi.

 

Maitohorsma on maukasta keitettynä tai grillattuna parsan sijaan. Maistuu myös keitoissa, muhennoksissa ja laatikkoruokien kanssa. Sopii myös makeisiin jälkiruokiin.

     Kurkkaa lehdestä Juhon reseptit maukkaisiin kesäruokiin, jotka sopivat hyvin myös juhannuspöytään.

 

Ja sitten vain kauppaan jonottamaan niitä aineksia, joita ei pihalta löydy, terkuin Suska.

Sormet kuusenkerkkäsiirapissa

Innostuin keittämään kuusenkerkkäsiirappia Sitä parempi soppa 2 -keittokirjan inspiroimana.
Oheita löytyy erilaisia ja yksi niistä arktisetaromit.fi -sivujen kuuden yrtin kimara -esitteestä. Esitteestä saat hyvin tietoa villivihanneksista, jos innostut hortoilemaan.
Sivuille pääset halutessasi suoraan tästä.

Kuusenkerkät ovat kuusen nuoria versoja. Parhaimmillaan ne ovat vielä vaaleina, pehmeinä ja 2–3 cm:n pituisina. Kuusenkerkkien kerääminen ei kuulu jokamiehenoikeuksiin, joten tarvitset maanomistajan luvan.

Kuusenkerkkiä voi käyttää sellaisenaan salaateissa ja ne sopivat jälkiruokien ja juomien mausteeksi. Kokeile myös voileipien päälle, keittoihin, kastikkeisiin tai muhennoksiin. Tuoreita kuusenkerkkiä voi myös pakastaa talven vitamiinivajeita varten. Kuusenkerkissä on runsaasti C-vitamiinia.

Kuusenkerkkiä liotetaan vedessä yön yli ja keitetään tunti pari. Lisätään sokeri ja annetaan edelleen kiehua hiljalleen ainakin tunti. Välillä sekoitellaan. Mitä pidempään keität, sitä paksumpaa siirappia saat.
Kaada kuuma siirappi kuumennettuihin lasipurkkeihin ja sulje kannet. Valmis siirappi on punaruskeaa. Tarjoa siirappia kastikkeena esimerkiksi jäätelön ja marjojen kanssa, mausta rahka- ja kermajälkiruokia tai kokeile lihan lisukkeena.

 

Koivulassa nautittiin tänään päiväkahvin kanssa vastapaistettua pannaria ja kuusenkerkkäsiirappia. Aikas hyvää etten sanoisi, terkuin Suska.